Menu

ДШ

Блог

Пора платить

Многие задавались вопросом как нужно расплачиваться в ресторане: или оставлять папку на краю стола, или в раскрытом виде, или вручать официанту в руки. Правильного ответа нет. Но давайте сначала обсудим как папку-счет могут принести.
(далее…)

Размышления в автобусе после суток

Возвращаясь домой рано утром после работы, оценил работу в общепите по-другому.

Официант — это герой квеста. Вокруг тебя куча непонятных NPC (гостей), у которых ты берешь задание (заказ), бегаешь по ресторану (локациям), общаешься, торгуешься с ботами (повара, бармены), собираешь необходимые составляющие мозайки (блюда, напитки), сталкиваясь при этом, иногда, с разными препятствиями (задержки при приготовлении, ошибки официанта, отсутствие позиций в меню), приносишь их в условленное место (стол гостя) и, в зависимости от скорости выполнения и качества предоставляемых услуг — получаешь вознаграждение (чаевые).

Пл. Александра Невского, 06:45. Пора завязывать…

Плюс пять причин

Я ранее уже писал пять неадекватных действий со стороны гостей во время посещения ресторанов, кафе и тому подобных мест. Сегодня готов добавить еще столько же, чтобы округлить список до десяти.

1. Ломаные зубочистки
Есть особо нервные люди, которым постоянно требуется что-то делать руками. Это своего рода тик, напряженность или стресс. Ужасно бесит собирать мелкие остатки и без того тонких палочек для зубов.

2. Чашки и чайники
Чайная пара на то и пара, чтобы существовать вместе. Есть люди, которые принципиально промахиваются мимо блюдца, пачкая и портя стол. После, на нем могут остаться кольца, отмыть которые не представляется возможным. Та же ситуация с чайниками и подставками под них.

3. Первый подход
В стандартах обслуживания многих заведений, официантам предписано приветствовать гостей и интересоваться, готовы ли они сделать заказ, как только они заняли свои места и получили меню. На такое внимание, порой, люди выпучивают глаза и с полным недоумением произносят: «Нам только вынесли меню!». Да, официанты в курсе, что его Вам только вынесли. Если Вы приходите в заведение не в первый раз, или вы представляете себе ассортимент, то велика вероятность, что Вы знаете чего хотите. Персонал этого не знает, а инструкции есть инструкции. Обычно, сперва заказывают напитки и пока их несут, проходит достаточно времени, чтобы ознакомится с остальной частью меню.

4. Разделение счета
Запомните, пожалуйста, простое правило: если вы хотите разделить счет с друзьями, чтобы каждый платил сам за себя — сообщайте об этом заранее или во время заказа. Разбить счет — не сложная процедура, но она требует присутствия менеджера, так как официант такими полномочиями не наделен. Это занимает время, которого иногда не хватает. В конце концов, можно воспользоваться калькулятором в мобильном телефоне.

5. — Можно побыстрее?
Можно, если вы гениральный директор этого заведения или один из учредителей. Нет? Тогда взгляните вокруг. Все ждут и Вы будете вместе с ними. Исключения бывают редко. Если вы стараетесь быстро перекусить, поинтересуйтесь, какие блюда не требуют долгого приготовления. Еще есть Макдоналдс.

Наверняка, со временем наберется еще пятерка. Рубрику «По ту сторону подноса» буду продолжать даже когда уволюсь.

Вредные привычки официантов

46

Решил составить небольшой перечень действий и моделей поведения официантов, которые не красят их с профессиональной точки зрения. Что-то идет в разрез со стандартами обслуживания, что пересекается с этикой или даже с эстетикой. Думаю, сами поймете, что я имею ввиду.

Вредные привычки официантов:

  1. Конючить на баре или кухне: «Когда будет готов мой напиток/блюдо?»
  2. Крутить поднос
  3. Заглядывать в папку счета на столе после того, как гости ушли из-за него
  4. Пропадать всей сменой на бэке, в результате чего в зале ни одного официанта
  5. (далее…)

Словарь официанта

Я тут подумал, а не создать ли отдельную папку «Заметки официанта«? Я так-то давно работаю в общепите и теперь периодически постараюсь выкладывать записи о работе изнутри. Я думаю, это будет интересно как тем, кто посещает кафешки и рестораны, так и тем, кто решил попробовать профессию на себе.

Секретов, как таковых нет, но внутренние «темы» и своего рода сленг присутствуют. Поэтому, сегодня мы как раз и начнем со специфического языка официантов, от которого далее будем отталкиваться и раскрывать «кухню» обслуживающего персонала.
(далее…)

5 причин


В общепите работаю довольно давно. Все мы люди разные у всех нас свои привычки и рефлексы, но есть такие, которое особо выводят, хотя совершаются они неосознанно. Ниже я опубликую список из пяти вещей, которые, желательно, избегать при посещении публичных мест, а именно кофейни, ресторана, бара и тому подобные заведения. Это пойдет на пользу, поверьте.

1. Заходя в помещение оторвите руку с мобильным телефоном от уха, чтобы у персонала была возможность вас поприветствовать и предложить столик.

2. Когда официант спрашивает вас «Готовы сделать заказ сразу?», и вы отвечаете, что «Да…» — делайте заказ, а не листайте меню, не зная чего определенно вы хотите. Не отнимайте у человека время, возможно, вы не одни в этом зале :)

3. Когда вы приходите с утра попить кофе перед работой или после бессонной ночи, будьте готовы, что вас неправильно поймут, если вы захотите оплатить небольшой счет 1000 рублевой, а того и 5000 купюрой. Не мовитон

4. Когда вы закончили трапезу, и начали собираться уходить — не тяните резину. Сборы, сопровождающиеся одеванием в капусту в течение нескольких минут с вальяжными движениями и переговорами стоя у стола не красят даже самых щедрых посетителей. Ни стол убрать, ни новых гостей посадить, да и попросить «побыстрее пожалуйста» нельзя.

5. Оставайтесь людьми. Хамство, общение «сверху вниз» с обслуживающим персоналом, всяческий эгоцентризм портит не только ваше настроение.

Надеюсь, информация будет полезной, хотя бы для галочки.

Конкурс на фразеологизм

Две палочки
Есть такая сеть ресторанов — называется Две палочки. В основном кухня там японская, но японским рестораном это назвать сложно. Есть там и мексиканские мотивы, европейская кухня, что-то из итальянской, в общем, меню богатое.

Так же у компании есть много своих отличительных черт, например, по 2 унитаза в каждом туалете, настоящие свежие зеленые яблоки на столах, проводятся тематические праздники, где каждый из сотрудников зала наряжается соответственно поводу. На экранах телевизоров показывают перелетных птиц, а посетив любое из этих заведений вы никогда не увидите табличек RESERVE на свободном месте… (далее…)

Заметка официанта

Более простой способ заработка для молодежи, по моему мнению, не найти. Чтобы стать официантом не нужно проходить отдельных курсов, повышения квалификации, что сейчас модно. Процесс обучения длится 2-3 дня непосредственно там, куда вас приняли по вакансии. Конечно, без опыта работы вас не возьмут в дорогой ресторан, но, например в сеть заведений японской кухни или небольшой бар очень даже…

Из личных качеств вам понадобятся коммуникативность, умение граммотно распределять силы и время, память и, в некоторых случаях, стрессоустойчивость. Девушкам будет проще, так как им проще делать 2-3 дела сразу. На себе понял, что это очень полезная функция.

На тему чаевых. Что такое «чай» для официанта? Это половина его зарплаты; это личная благодарность посетителя человеку, который старался сделать все, чтобы он отдохнул; это, в конце концов, показатель качества сервиса.

Профессиональные уловки тоже есть — к ним или сам приходишь, получая опыт, либо ими делятся сторожилы, работающее дольше вас в этой сфере. Например, могу рассказать, о возможном варианте вынесения папки со счетом посетителю. В некоторых заведениях принято подавать предчек в раскрытом виде. С одной стороны это может быть неприятно гостю, так как этот жест можно расценить как «платите скорее, вы тут засиделись». Но с точки зрения официанта есть несколько плюсов. Подавая папку в открытом виде, после того как счет оплатят будет проще определить можно ли забирать ее со стола, а не докучать с вопросом: «Можно забирать?». Потом, психологически открытый чек добавляет чувство дискомфорта, в этом случае раз уж сами просили рассчитать, то пожалуйста.

Справка
?Стоит отметить, что чаевые — это добровольное мероприятие и никто не может вас обязать оставлять деньги поверх вынесенного счета, но… данное утверждение действительно не везде. Например в Израиле считается зазорным, если ты поскупился дать на чай. А в Австралии, Франции или Исландии вообще не принято думать или давать на чай персоналу.

Одна из версий, откуда появились чаевые (англ. — tip) звучит так. Это было в Англии, в середине 30х годов XVIII (!) века. Листовой чай тогда поставляли из Голандии и цена его была довольно высока — 100 долларов за 1 фунт (2,205 кг). А подобные расценки мог позволить себе только эстеблишмент, люди из высшего общества. Существовал тренд посещать цветочные сады с музыкой и танцами, где подавали этот благородный напиток. На каждом столике стояла небольшая коробочка с надписью «To Insure Prompt» (T.I.P), что означало «в обеспечение быстрого обслуживания». Оставляя монету, посетитель показывал свое желание получить чашечку горячего чая. Далее традиция давать «деньги на чай» распространилась и на другой обслуживающий персонал: парикмахеров, таксистов, сотрудников гостиниц и общепита.